Description

Sous l’oranger de Dar Kbira, cette soirée d’iftar invite au voyage entre parfums et traditions du Maroc.
Une rencontre délicate entre la générosité d’un menu marocain et la profondeur des sonorités orientales, pour un moment suspendu où la gastronomie et la musique se répondent dans un esprit de partage et d’élégance.

CHEF SKANDER GAHA
Jeune cuisinier passionné, formé à l’excellence de l’Institut Paul Bocuse à Lyon, il conjugue rigueur technique et sensibilité méditerranéenne. Sa cuisine, précise et inspirée, rend hommage aux traditions tout en leur apportant une touche contemporaine.

ABDALLAH MRISH
Venu de Syrie il y a 12 ans, Abdallah Mrish est docteur en musicologie et spécialiste du maqâm syrien et du malouf. Il explore avec finesse les subtilités des modes orientaux. Son approche, à la fois érudite et vivante, fait dialoguer la science musicale et la transmission sensible.

RUPTURE DU JEUNE

• Dattes farcies et Lait ramadanesque

ENTREES CHAUDES

• Hrira Fassia avec Tomate, pois chiches, lentilles, viande fondante, coriandre & céleri
• Mini Pastilla au poulet

ENTREES FROIDES

• Zaalouk d’aubergines = Aubergines confites, tomate, ail, cumin & paprika
• Taktouka de poivrons rôtis = Poivrons et tomates rôtis, ail, paprika doux
• Carottes à la chermoula = Cumin, coriandre, citron

PLAT PRINCIPAL

• Tajine de veau aux pruneaux et amandes (accompagné de couscous fin parfumé)

DESSERTS

• Salade d’oranges à la cannelle & à la fleur d’oranger
• Mhalabiya à la fleur d’oranger = Riz, lait, eau de fleur d’oranger, caramel à l’orange